笑福
by ごんぎつね
自然への憧憬
八百屋ろ
ホームページは
コチラから ♪

http://www.tuchi-ro.com/


八百屋ろのオンラインショップ
コチラから

http://tuchiro.base.ec/

『八百屋ろ」
〒631-0016
奈良県奈良市
学園朝日町4-4
(tel)0742-48-1076
(fax)0742-44-3720
※近鉄奈良線学園前駅から徒歩7分

『つづきの村』
八百屋の隣の喫茶
スペースです。
喫茶・軽食あります。

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舞のぬか床日記

こないだの 長なすどうだった? 

実はね 間違えて12時間後に
出してしまったの

でもね 切ってしもうて
あかん やってもうた 思っててんけど
カッコ婦人がNEVER ギブアップ宣言

大丈夫 

そのままの状態でもんでごらんっと

あらっ 不思議 

糠とマッチして 浅漬け気味やけど
美味しい食卓になりましたとさ

今日はね
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お客様用の水なす昨日から
漬けてました 

漬時間も バッチリ ★
あとね

茄子は、だした後 直ぐに密封
そして、光にも弱いから
すぐに冷蔵庫の中でも光りが
あたらないところに保存 

★★ 今日のぬか床  ★★
水なす & 胡瓜
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よければご賞味くださいませ

追記

先日、お客様から
「水けっこう上がってきたので、塩のみ加えたのですが、、、、」っと

こちらの説明不足でした、、、。

お客様は、塩分が薄まると思っての行為でした

只、HIDEさんは、水があがってきた際は
クッキングペーパーなどでふきとり
「 糠 + 塩 + とうがらし(糠の機嫌しだい)等」
をまた いれます → これが通称 「 足しぬか 」 

でもね 私は いまのところ 
麹屋甚平さんの「足しぬか用 1kg」を使用しております

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今日は桃色 。 よこに オクラの花が フレー フレー


おまけ 

長本兄弟商会 仁一家の今旅の宿泊先
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コチラ 

MacroVillage



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by tuzukinomura | 2014-08-20 10:31 | 醗酵・醸造・伝統食品 | Comments(0)
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